Pisto a la Bilbaina
3 batatas ( 300 gr);
1/2 k. abobrinhas;
1/2 k. tomates;
2 cebolas grandes( 250 gr);
5 ovos;
5 pimentoes ( 800 gr);
100 ml de azeite de oliva;
Sal, pimenta e folhas de louro à vontade.
Cortar as cebolas em pedacinhos e fritá-las em uma frigideira com azeite quente, juntar os pimentoes coratados em quadradinhos e fritar até que fiquem macios. Juntar as abobrinhas, os tomates cortados em quadradinhos e as folhas de louro, mexer e deixar em fogo baixo.
Separadamente fritar em uma frigideira as batatas cortadas em quadradinhos, quando estiverem macias, jogar na outra frigideira com as abobrinhas. Bater os ovos com sal e pimenta e jogar na frigideira, mexer bem até que que os ovos estejam bem espalhados.
Servir com pao.